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うなぎの調理・あおいや匠の技
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あおいやでは、皆様に美味しい料理を味わっていただくために、"伝統の技" を惜しみなく
ご披露させていただきます。それでは、調理の流れをご覧ください。
地下水で泳ぐうなぎ
目打ちを打ち割き始める
一瞬にして割かれます
その後中骨を引きます
皮を割いて出来上がりです
割いたうなぎを4匹並べます
先ずは1本目の金串を打つ
次に2本目を打ちます
続いて3本目を打ち
最後に4本目を打って終了
先ずは皮から焼きます
続いて身の方を焼きます
また皮を焼きます
そして身の方を焼きます
もう一度皮を焼いて
身を焼いて
皮を焼いて出来上がりです