● あおいやのうなぎ豆知識-1

あおいやはいろいろな産地のウナギを使用しています。お客様がら良く聞かれることが「何処産のうなぎのを使用しているのですか？」ということです。
あおいやでは、ウナギの質を上げる為に養殖池のうなぎを問屋任せで仕入れています。国産うなぎで静岡（浜名湖・吉田）、愛知（一色・豊橋・）、宮崎、鹿児島、徳島、高知など時期により日替わりで使用しています。

ウナギ料理と言っても沢山あります。骨を取り除きタレを付けて焼き上げる「蒲焼き」、タレを付けづにそのまま焼くだけの「白焼き」。そしてご飯に焼いたうなぎを乗せた「うな丼」と「うな重」。
これ以外にも細かくしたうなぎの蒲焼きをご飯に乗せた「ひつまぶし」、蒲焼きをせいろで蒸した「せいろ蒸し」、うなぎの内蔵である肝の「お吸い物」。主だった料理だけでもこれだけあります。

ウナギには沢山の栄養があります。赤血球をつくり出す鉄、歯や骨の維持に欠かせないカルシウム、目に良く老化・動脈硬化の予防に効くビタミンA、糖質・炭水化物をエネルギーに変えるビタミンB1があります。
また、脂肪を分解したんぱく質・糖質の代謝を良くするビタミンB2、サラサラの血液にして動脈硬化予防にも役立つビタミンEなど。うなぎは、大切な健康を守る食べ物です。

昔から暑さが続くと夏バテ防止として精のつくものを食べるとうい習慣がありましたがウナギ料理が定着したのは江戸時代でした。平賀源内が「今日は土用の丑の日」と書いた張り紙を出して宣伝し、売り上げ不振に悩んだウナギ屋を繁盛させたということです。他のウナギ屋も真似するようになりました。
ウナギの「う」と丑の日の「う」を結びつけ、習慣として定着させました。 また、丑の日に「う」のつくものを食べると健康に良いとの言い伝えがありました。

ウナギは滋養強壮に適していて、夏の疲労回復、体力維持に欠かせないものとして食べられてきました。
その中でも肝は特に栄養価が高く、うなぎの蒲焼の約2倍のビタミンA、アミノ酸類、ミネラル、DHA・EPAが含まれています。ウナギの肝は、健康維持のための栄養を多く含んでいます。

商人の街大阪ではウナギは腹開きにしますが、侍の街江戸では切腹を嫌って背開きにしたと言われています。うなぎの頭の落とし方も関東では串を刺すまえに落としますが、関西では串を刺しタレをかけてから落とします。当店では、串を刺すまえに落とします。
また、関東ではタレの中にウナギをつけますが関西ではタレはうなぎにかけます。当店では、タレを大きなカメに入れておき、そのタレにうなぎを付けています。焼き方も関東では蒸してから焼くのに対し関西では蒸さずに焼きます。当店も蒸さずに焼いています。 このように西と東では、いろいろ違いがあって面白いですね。